탄음식1 탄 음식을 먹으면 안되는걸까? 어렸을 때 부모님은 탄 음식은 먹지 말라고 많이들 말하십니다. 2002년 스톡홀름 대학 과학자들은 토스트에서 탄 부분을 제거하는 것이 현명하다는 결과를 냈습니다. 해당 연구에서는 감자, 빵, 비스킷, 커피 등 몇몇 제품에 120도 이상의 열을 가할 때 아크릴 아마이드라는 물질이 형성되고 설탕 함량이 아미노산 아스파라긴과 반응한다는 것을 발견했습니다. 이 과정을 메일라이드 반응이라합니다. 음식을 갈색으로 만들고 독특한 풍미를 만들죠. 그러나 과학자들은 아크릴 아마이드의 복용량이 동물에게는 발암성 식품이지만 인간 음식보다 훨씬 높은 복용량이라는 것을 발견했습니다. 아크릴 아마이드는 유럽 식품 안전청에 따르면 인간, 특히 어린이 암 발병 위험을 증가시킬 수 있습니다. 그러나 과학자들은 아직 명확한 결론을 내지.. 2023. 2. 27. 이전 1 다음 반응형
