산업안전보건교육자료 법정의무교육 음식조리 종사자 자료

산업안전보건교육 법정의무교육 음식조리 종사자 대상 교육 자료입니다.

강의 준비할 때 공단 자료를 사용하면 편하고 공부도 되는데요. 믿을 수 있는 곳에서 만든 자료인만큼 내용도 알차고 좋네요:)

1) 음식조리작업 주요 유해 위험 요인

1. 중량물인 식자재의 무리한 인력운반으로 인한 근골격계 질환
2. 식자재 인력 운반작업 시 바닥의 이물질 또는 물기 등에 미끄러짐
3. 식자재 운반작업 시 정리정돈 되지 않은 식자재 또는 주방용기에 걸려 넘어짐
4. 날이 무딘 칼로 무리하게 식자재 절단하던 중 베임
5. 골절기 사용 시 철망 장갑 등 보호구 미착용
6. 뜨거운 물이나 액체가 담긴 그릇을 무리하게 옮기다가 화상
7. 조리기구의 사용설명서 미숙지로 인한 끼임 등 재해
8. 물에 젖은 손으로 전기기구 조작, 전동기계기구 미접지로 인한 감전
 
 

2) 근골격계질환

1. 재해 원인

- 중량물인 식자재의 무리한 인력운반으로 인한 근골격계 질환
- 운반대차의 무리한 취급
- 식자재의 부적절한 보관높이로 인한 근골격계질환
 

2. 재해 예방 대책

- 중량물인 식자재는 인력운반을 지양하고 대차 등 운반도구를 사용한다
- 작업자 별로 적합한 작업대 또는 작업발판을 제공
- 운반대차는 무리하게 사용하지 않는다
- 식자재 및 식기류는 무릎과 어깨 높이 사이에 보관
- 작업 전/후 근골격계질환 예방을 위한 스트레칭 실시
 
 

3) 넘어짐

1. 재해원인

- 식자재 운반 작업 시 바닥의 이물질 또는 물기 등에 미끄러짐
- 식자재 운반 작업 시 정리정돈 되지 않은 식자재 또는 주방용기에 걸려 넘어짐
 

2. 재해 예방 대책

- 조리실 바닥 물기, 이물질 수시로 제거
- 조리실은 식자재, 주방용기를 정리정돈하여 안전한 통로 확보
- 조리실 작업자는 가능한 한 미끄럼을 방지할 수 있는 신발 또는 장화 착용
 
 

4) 베임

1. 재해 원인

- 칼날이 무딘 칼로 무리하게 식자재 절단으로 인한 베임
- 냉동 음식물을 해동하지 않고 무리하게 절단으로 인한 베임
- 칼로 절단, 다듬기 등을 몸쪽으로 하다가 베임
- 골절기 사용 시 철망 장갑 등 보호구 미착용
 

2. 재해 예방 대책

- 야채, 과일, 생선 등을 자를 때에는 베임 방지용 장갑을 착용한 상태로 재료에 적합한 도마를 사용하여 작업
- 칼을 들고 이동 시에는 끝이 아래를 향하도록 하여 이동
- 절단, 다듬기, 뼈 발라내기를 할 때에는 되도록 자신의 몸 바깥 방향으로 작업
 
 

5) 화상

1. 재해 원인

- 뜨거운 음식물을 취급하면서 보호장갑 미착용으로 인한 화상
- 뜨거운 물이나 액체가 담긴 그릇을 무리하게 옮기다가 화상
- 뜨거운 음식물이 담긴 그릇 입구를 작업자 쪽으로 위치하여 뜨거운 김에 의한 화상
- 압력이 걸린 조리기구를 함부로 열어 화상
 

2. 재해 예방 대책

- 뜨거운 조리용 기구나 물체를 취급할 경우는 보호장갑 착용
- 무거운 국통은 혼자 들지 말고 운반 기구를 사용하며 2인 이상 함께 운반한다
-  압력이 걸린 조리기구는 함부로 열지 않는다.
 
 

6) 끼임 등

1. 재해 원인

- 조리 기구의 사용 설명서 미숙지로 인한 재해
- 작업에 따라 적절한 개인 보호구 미착용으로 인한 재해
- 청소 점검 등의 작업 시 전원 미차단
 

2. 재해 예방 대책

- 조리기구는 사용 전 반드시 사용 설명서 숙지
- 작업에 따라 적절한 개인 보호구 착용
- 청소 점검 등의 작업 시 전원 차단
 
 

7) 감전

1. 재해 원인

- 물에 젖은 손으로 전기기구를 조작하여 감전
- 기계기구 및 전동기 외함 접지 미실시
- 기계, 기구 누전차단기 미부착
- 방수성능이 저하된 기계, 기구 사용
 

2. 재해 예방 대책

- 젖은 손으로 전기기구 조작 금지
- 전기기계기구 및 전동기 등 외함 접지
- 기계, 기구 누전차단기 부착
- 작업 조건에 적합한 기계기구 사용
 

8) 재해 사례

1. 뜨거운 물 운반 중 화상

 

 
이외에 다양한 재해 사례가 있는 공단 자료를 공유드리오니 강의 준비 혹은 안전재해예방을 위한 셀프 교육을 위해 첨부의 파일 참조하시기바랍니다.
 

PPT_04음식조리종사자.pptx

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